從生豬入場(chǎng)靜養(yǎng)到刺殺打毛再到智能機(jī)器人劈半，中山市小欖鎮(zhèn)食品有限公司的屠宰場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了全流程閉環(huán)管理。前不久，該公司還獲得了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒發(fā)的“生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)示范單位”榮譽(yù)稱號(hào)。中山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局屠宰與檢疫管理科科長(zhǎng)盧偉文介紹，目前整個(gè)廣東省共10家屠宰企業(yè)獲得此殊榮，小欖鎮(zhèn)食品有限公司不僅是中山唯一一家獲得此殊榮的生豬屠宰企業(yè)，更是珠江西岸唯一一家獲得此稱號(hào)的生豬屠宰企業(yè)。日前，記者走進(jìn)企業(yè)實(shí)地采訪。
投資2500萬(wàn)元升級(jí)改造
2019年，為響應(yīng)國(guó)家、省高質(zhì)量生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)要求，在中山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局和小欖鎮(zhèn)政府的支持下，小欖鎮(zhèn)屬企業(yè)小欖鎮(zhèn)食品有限公司對(duì)豬倉(cāng)、生豬屠宰車(chē)間等進(jìn)行全面升級(jí)改造。小欖鎮(zhèn)食品有限公司總經(jīng)理張啟釗介紹，整個(gè)屠宰場(chǎng)升級(jí)改造前后投入差不多2500萬(wàn)元。
上午10點(diǎn)，在完成了非洲豬瘟檢測(cè)、瘦肉精檢測(cè)等入場(chǎng)查驗(yàn)后，一批批生豬被趕進(jìn)了豬倉(cāng)。由于進(jìn)出口分離，加上密閉式建設(shè)，即使站在豬倉(cāng)門(mén)口，也沒(méi)有多少異味。“將里面的臭氣抽取收集起來(lái)，統(tǒng)一經(jīng)過(guò)處理后排放，盡量減少對(duì)周邊群眾的影響?！闭驹谪i倉(cāng)門(mén)口，張啟釗介紹，與以往敞開(kāi)式的豬倉(cāng)相比，新修建豬倉(cāng)全部實(shí)行密閉式建設(shè)，且內(nèi)部安裝了大型空氣凈化過(guò)濾系統(tǒng)，以此減少豬欄異味。
與豬倉(cāng)相鄰建設(shè)的便是屠宰車(chē)間，經(jīng)過(guò)更衣和幾次消毒后方可進(jìn)入。因臨近11點(diǎn)，屠宰車(chē)間的生豬已經(jīng)全部處理完畢，進(jìn)入清潔消毒環(huán)節(jié)。只見(jiàn)回形的屠宰流水線上掛著一排排滑輪掛鉤，掛鉤下方依次是刺殺放血、運(yùn)河式燙池、自動(dòng)打毛機(jī)、智能機(jī)器人劈半機(jī)等設(shè)備。此外，在推進(jìn)高質(zhì)量生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中，小欖鎮(zhèn)食品有限公司還進(jìn)一步健全肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度，建有非洲豬瘟PCR檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、瘦肉精檢測(cè)室、食品檢驗(yàn)室等高標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室，嚴(yán)把生豬肉品質(zhì)量關(guān)，杜絕超標(biāo)產(chǎn)品流入市場(chǎng)，確保食品安全。
邊生產(chǎn)邊升級(jí)，保障豬肉供應(yīng)
“如何確保生產(chǎn)與建設(shè)兩手抓，是我們?cè)谕七M(jìn)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)過(guò)程中遇到的痛難點(diǎn)?！睆垎⑨摫硎荆i肉供應(yīng)屬于民生保障，穩(wěn)定供應(yīng)尤其重要。而小欖鎮(zhèn)食品有限公司的豬肉除了供應(yīng)小欖本地市場(chǎng)外，還供應(yīng)橫欄、東鳳、古鎮(zhèn)等周邊鎮(zhèn)街，一旦停產(chǎn)，則對(duì)居民的生活產(chǎn)生影響。
因此，在整個(gè)項(xiàng)目推進(jìn)過(guò)程中，小欖鎮(zhèn)食品有限公司采取邊生產(chǎn)邊升級(jí)的模式，逐步推進(jìn)項(xiàng)目進(jìn)度。張啟釗表示，因?yàn)樾陆ㄔO(shè)的豬倉(cāng)建設(shè)好之后，與舊生產(chǎn)車(chē)間分離，因此不得不搭建臨時(shí)的趕豬通道，且通道部分連接區(qū)域，還要通過(guò)搭橋來(lái)實(shí)現(xiàn)，才能保證不停產(chǎn)建設(shè)。此外，新的豬倉(cāng)建設(shè)完畢之后，才能將舊豬倉(cāng)拆掉，重新升級(jí)改造為新的屠宰車(chē)間。
最終，用時(shí)3年多整個(gè)屠宰場(chǎng)全面升級(jí)完畢，也實(shí)現(xiàn)了生豬進(jìn)場(chǎng)檢驗(yàn)到豬肉出場(chǎng)的閉環(huán)管理。盧偉文介紹，豬肉經(jīng)銷(xiāo)商等非屠宰生產(chǎn)人員進(jìn)入屠宰車(chē)間是日常監(jiān)督管理難題，不僅給肉品質(zhì)量安全帶來(lái)潛在風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)易誘發(fā)生產(chǎn)安全事故?！耙酝i肉經(jīng)銷(xiāo)商因擔(dān)心自己的豬肉被弄錯(cuò)調(diào)換，就進(jìn)入屠宰車(chē)間全程跟進(jìn)，直到屠宰完畢?！睆垎⑨摫硎?，屠宰車(chē)間內(nèi)大型生產(chǎn)設(shè)備較多，本就較為危險(xiǎn)，加上豬肉經(jīng)銷(xiāo)商站在車(chē)間全程跟進(jìn)屠宰加工，容易出現(xiàn)安全隱患?，F(xiàn)在改造后，整個(gè)生豬屠宰流程實(shí)現(xiàn)編號(hào)對(duì)應(yīng)管理，不會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)換豬肉的情況，也杜絕了經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)入屠宰車(chē)間的現(xiàn)象。
2023年，小欖鎮(zhèn)食品有限公司通過(guò)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部驗(yàn)收，并在2024年3月底，拿到“生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)示范單位”榮譽(yù)牌匾，是目前為止，珠江西岸唯一一家獲得此稱號(hào)的生豬屠宰企業(yè)。
產(chǎn)能品質(zhì)雙提升
生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，帶來(lái)的是質(zhì)量和產(chǎn)能的雙提升。數(shù)據(jù)顯示，2019年，小欖鎮(zhèn)食品有限公司每天屠量大約900頭，到2024年的1月，每天平均屠宰量達(dá)到1700多頭。而在肉質(zhì)方面，張啟釗則表示，傳統(tǒng)的屠宰生產(chǎn)設(shè)備，如敞開(kāi)式燙池、簡(jiǎn)易打毛機(jī)、橋式開(kāi)邊鋸等，生產(chǎn)效率低下，而且影響肉品品質(zhì)。以橋式開(kāi)邊鋸為例，在開(kāi)邊過(guò)程中設(shè)備發(fā)熱比較明顯，會(huì)在一定程度上影響豬肉的口感。而新引進(jìn)的智能機(jī)器人劈半機(jī)則能最大程度上保證肉品品質(zhì)，同時(shí)減少損耗，提升生產(chǎn)效率。
“產(chǎn)能品質(zhì)雙提升，我們的底氣也更足了。”張啟釗說(shuō)，2022年6月，公司開(kāi)始設(shè)立子公司，并注冊(cè)“金欖”商標(biāo)，公司業(yè)務(wù)拓展至肉品深加工，生產(chǎn)臘味制品，且開(kāi)展了全品類配送。如今，小欖鎮(zhèn)食品有限公司已發(fā)展成集生豬采購(gòu)銷(xiāo)售、生豬屠宰、冷鏈配送、冷凍冷藏、鮮肉分拆銷(xiāo)售和臘味制造銷(xiāo)售等于一體的綜合性生豬屠宰企業(yè)。
編輯? 曾嘉慧 二審? 朱暉 三審 程明盛
